彩云间觅云南菜 美味“滇”峰(组图)

作者：云南旅游…    文章来源：云南旅游网    点击数：    更新时间：2007-7-12

云南菜（简称滇菜）。因为云南特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。在广州随处可见川菜馆湘菜馆，而云南菜馆却少之又少，云南菜当中最有知名度的要算是过桥米线。日前，小记在试过真正的云南菜之后，才晓得什么是味觉“滇”峰。

苍山地参白参
　　云南菜（简称滇菜）。因为云南特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。在广州随处可见川菜馆湘菜馆，而云南菜馆却少之又少，云南菜当中最有知名度的要算是过桥米线。日前，小记在试过真正的云南菜之后，才晓得什么是味觉“滇”峰。
　　进入初夏萌动的5月，日渐炎热的天气让人们的食欲稍带着几分慵懒。云南地处云贵高原，山脉绵亘，得天独厚的地理风貌和气候条件，使这里成为山野菜、野生菌的王国。而春夏之交，绿意盎然，正是各类山菜野菌的肥美之际，从即日起至本月底，东方宾馆在八楼江南丝竹风味餐厅推出最应时的“云南美食节”，主打以烹制山珍、野生菌类见长的滇味美食，自云南引进的新鲜食材，保持原味的烹饪技法，为广州夏日的餐桌增添了一股回归自然的清爽之风。
　　虽然仅是短短半个月的美食节，该宾馆仍然给人不小的惊喜。餐厅门前经过精心布置，草木葱茏、繁花点点，将人引入西南边陲的秀美意境。进入餐厅需步上一条青涩的竹板桥，颇具一番意趣。桥的另一端，笑脸相迎的餐厅待者身着白族或傣族服装，让人眼前为之一亮。步入餐厅，精致的苗族纯银装束、鲜艳的大幅皮画和垂吊的风铃等专程自丽江购得的饰物，将此处装扮得别具风情。
　　有了神似的外观，更得有地道的美食相辉映。滇派菜系旁支繁杂，少数民族风味众多，东方宾馆独辟蹊径、掘其精髓，主推云南特产中最讲究本味、最富营养价值的野菜和野生菌。厨师遵循云南原汁原味的烹调方法，在烹调风味上，以少数民族聚集的大理、丽江等滇西地区为主，该地区临近四川，比邻缅甸、老挝，口味具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点。
　　苍山地参白参
　　苍山物产丰富，食用野菜、珍菌丰富，尤其以地参、白参为可口佳品。地参具有抑制癌细胞和减肥的功效，而白参则能滋补强身、清肝明目，在国内分布虽广，但以云南的质地柔软细嫩，食味尤为鲜美。经过干炸的地参与白参呈金黄色，脆香无比，味甘性平。与一般的煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜，又可作为老少皆宜的零食，绝对可以在炎炎夏日尽情享用。
韭菜干巴菌鱼头
　　韭菜干巴菌鱼头
　　干巴菌菌香扑鼻，食味异常佳美，是滇中、滇西地区倍受欢迎的美味食用菌。这道菜肴近川藏风味，鲜美的鱼头与干巴菌一同烹制，配以丰富的佐料，色彩鲜艳，口味浓郁，集甘、香、咸、辣等风味于一炉，嚼味无穷。
七彩鬼鸡
　　七彩鬼鸡
　　这道菜来源于当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
红油折耳根
　　红油折耳根
　　折耳根其实就是广东人非常熟悉的鱼腥草，在增强人体抵抗力方面有独特疗效。折耳根有股浓重的鱼腥味，加入辣椒油凉拌后，鱼腥味减淡，酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
　　香椿炒蛋
　　香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一起在明清时期作为贡品。香椿与蛋热炒，做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，堪称席上珍品。而且，香椿还具有清热解毒、健胃理气、美容驻颜的功效，云南民间还常用香椿捣烂敷面，以滋润养颜。

　　

 

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